Специфика кавказской кухни

Многие ассоциируют кавказскую кухню с ароматными специями и мясными блюдами, но она заслуживает гораздо большего внимания из-за своей глубины и разнообразия. Основой здесь становится уважение к продукту и тесная связь с обычаями народов, населяющих многочисленные республики Кавказа. Разные традиции слились в единое гастрономическое пространство. Сегодня многие заведения, в том числе и Ресторан Огниво, предлагают своим посетителям разнообразные блюда кухни данного региона.

Вкус, впитавший традиции народов

Горные регионы диктуют свои условия не только в быту, но и на кухне. Продукты для большинства блюд используются местные, что обеспечивает ощутимую разницу во вкусе. Мясо чаще всего готовится на открытом огне — это объяснимо историей кочевых племён, для которых такой способ был самым рациональным. Основу рациона ещё с древности составляют баранина, говядина и птица, к которым часто добавляют свежую зелень: кинзу, базилик, петрушку, тархун. Неотъемлемыми ингредиентами стали чеснок, острый перец и специи, каждая из которых придаёт индивидуальность конкретному блюду.

Использование теста занимает в кавказской кулинарии особое место. Хинкали, лепёшки, чурек, ачма и мамалыга – только малая часть хлебных угощений, которые могут сильно различаться по составу и способу приготовления даже в соседних районах. Молочные продукты здесь также весьма популярны: мацони, сыр сулугуни и свежие кисломолочные напитки способствуют балансу вкуса в пище, насыщенной белками.

Овощи, несмотря на ярко выраженную мясную направленность, занимают значимое место. Баклажаны, помидоры, фасоль, орехи становятся основой соусов и закусок, среди которых аджика и сациви давно вышли за пределы местных традиций.

Застолья в этом регионе всегда знамениты разнообразием закусок и большим вниманием к деталям подачи: часто всё готовится непосредственно перед едой, чтобы блюдо не потеряло аромата и свежести. Кавказская кухня в целом сегодня весьма популярна не только в России, но и во всём мире.